三明市农业学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

专业人才培养方案

三明市农业学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

发布时间：2022-06-27 作者：教务处发布者：三明市农业学校文章来源：原创阅读 : 2796

一、专业名称及专业代码

高星级饭店运营与管理（代码：740104）

二、入学要求

初中毕业或具有同等学力

三、基本学制

三年

四、职业范围

序号	对应职业（岗位）	职业资格证书/ 职业能力考核证书
1	前厅服务员	前厅服务员（中级）
2	客房服务员	客房服务员（中级）
3	餐厅服务员	餐厅服务员（中级）
4	茶艺师	茶艺师（中级）
5	话务播音	普通话（二级乙等及以上）
6	吧台服务员	咖啡师

说明：要求学生在校期间取得计算机等级证书外考取1+X职业技能等级初级证书，还可自选考取其他证书。

五、培养目标与人才规格

（一）培养目标

本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

（二）人才规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：

1.职业素养

（1）具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

（2）具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。

（3）具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。

（4）具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力。

（5）乐于与人交往，具有人际交流沟通能力和团队协作精神。

（6）遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

（7）具有节约资源、倡导绿色消费的意识。

（8）具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。

2.专业知识和技能

（1）能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。

（2）能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。

（3）具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

（4）能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。

（5）能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

（6）具备安全使用及日常维护与保养相关工作的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。

（7）具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。

（8）能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通。

（9）能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。

（10）能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。

六、主要接续专业

高职：酒店管理、旅游管理、休闲服务与管理

本科：酒店管理、旅游管理

七、课程结构

图片4.png

八、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括思想政治课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史，以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业核心课和专业选修课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

（一）公共基础课

序号	课程名称	主要教学内容和要求
1	心理健康与职业生涯	基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就业中遇到的问题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础。
2	职业道德与法治	了解职业道德和法律规范，增强职业道德和法治意识，能够理解全面依法治国的总目标，了解我国新时代加强公民道德建设、践行职业道德的主要内容及其重要意义；掌握加强职业道德修养的主要方法，初步具备依法维权和有序参与公共事务的能力；能够根据社会发展需要、结合自身实际，以道德和法律的要求规范自己的言行，做恪守道德规范、尊法学法守法用法的好公民。
3	中国特色社会主义	以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，阐释中国特色社会主义的开创与发展，明确中国特色社会主义进入新时代的历史方位，阐明中国特色社会主义建设“五位一体”总体布局的基本内容，引导学生树立对马克思主义的信仰、对中国特色社会主义的信念、对中华民族伟大复兴中国梦的信心，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，把爱国情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业、建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。
4	哲学与人生	了解马克思主义哲学基本原理，运用辩证唯物主义和历史唯物主义观点认识世界，学会用具体问题具体分析等方法，正确认识社会问题，分析和处理个人成长中的人生问题，在生活中做出正确的价值判断和行为选择，自觉弘扬和践行社会主义核心价值观，为形成正确的世界观、人生观和价值观奠定基础。
5	语文	在义务教育的基础上，进一步培养学生掌握基础知识和基本技能，强化关键能力，使学生具有较强的语言文字运用能力、思维能力和审美能力，传承和弘扬中华优秀文化，接受人类进步文化，汲取人类文明优秀成果，形成良好的思想道德品质、科学素养和人文素养，为学生学好专业知识与技能，提高就业创业能力和终身发展能力，成为全面发展的高素质劳动者和技术技能人才奠定基础。
6	数学	使学生获得进一步学习和职业发展所必需的数学知识、.数学技能、数学方法、数学思想和活动经验：具备中等职业学校数学学科核心素养，形成在继续学习和未来工作中运用数学知识和经验发现问题的意识、运用数学的思想方法和工具解决问题的能力：具备一定的科学精神和工匠精神，养成良好的道德品质，增强创新意识，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。
7	英语	在义务教育基础上，帮助学生进一步学习语言基础知识，提高听、说、读、写等语言技能，发展中等职业学校英语学科核心素养；引导学生在真实情境中开展语言实践活动，认识文化的多样性，形成开放包容的态度，发展健康的审美情趣：理解思维差异，增强国际理解，坚定文化自信；帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观，自觉践行社会主义核心价值观，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。
8	信息技术	全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，满足国家信息化发展战略对人才培养的要求，围绕中等职业学校信息技术学科核心素养，吸纳相关领域的前沿成果，引导学生通过对信息技术知识与技能的学习和应用实践，增强信息意识，掌握信息化环境中生产、生活与学习技能，提高参与信息社会的责任感与行为能力，为就业和未来发展莫定基础，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。
9	体育与健康	落实立德树人的根本任务，坚持健康第一的教育理念，通过传授体育与健康的知识、技能和方法，提高学生的体有运动能力，培养运动爱好和专长，使学生养成终身体育锻炼的习惯，形成健康的行为与生活方式，健全人格，强健体魄，具备身心健康和职业生涯发展必备的体育与健康学科核心素养，引领学生逐步形成正确的世界观、人生观和价值观，自觉践行社会主义核心价值观，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。
10	公共艺术	坚持立德树人，充分发挥艺术学科独特的育人功能，以美育人，以文化人，以情动人，提高学生的审美和人文素养，积极引导学生主动参与艺术学习和实践，进一步积累和掌握艺术基础知识、基本技能和方法，培养学生感受美、鉴赏美、表现美、创造美的能力，帮助学生塑造美好心灵，健全健康人格，厚植民族情感，增进文化认同，坚定文化自信，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。
11	历史	在义务教育历史课程的基础上，以唯物史观为指导，促进中等职业学校学生进一步了解人类社会形态从低级到高级发展的基本脉络、基本规律和优秀文化成果；从历史的角度了解和思考人与人、人与社会、人与自然的关系，增强历史使命感和社会责任感；进一步弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神，培育和践行社会主义核心价值观；树立正确的历史观、民族观、国家观和文化观；塑造健全的人格，养成职业精神，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。

（二）专业技能课

1.专业核心课

序号	课程名称	主要教学内容和要求
1	旅游概论	了解旅游业的发展历程，掌握旅游的定义与基本属性、旅游活动的构成要素、旅游业的构成三部分；并了解旅游业在经济社会中的地位及可持续发展的措施。能在工作中运用相关知识进行服务、管理和决策。
2	形体礼仪	从体态感觉找到“提”、“收”、“松”、“挺”的正确的最佳的形体感觉及精神状态，对形体气质加以强化，对形体动作和表现加以约束，展现礼仪美。通过礼仪学习，使人们拥有高水准的、符合职业形象要求和适应社会交往的礼仪标准。
3	消费心理学	掌握心理学基本知识；能分析客人对饭店前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等的心理需求；能根据不同客人的服务需求，为其提供人性化和个性化的服务，并能进行自我心理调适，完成各项对客接待服务
4	中国民族民俗	重点掌握民俗的概念、分类，明确民俗特征与社会功能，懂得民俗是如何构成、养成与传承，理解中国民俗文化与旅游及酒店接待服务工作之间的关系，进而掌握民俗的一般理论。
5	前厅服务与管理	能辨别并正确使用前厅部设施设备和表单；能描述预定服务、礼宾服务、入住登记服务、收银服务、前厅其他服务和督导管理等各项工作的流程和标准并按照规范标准提供相应服务；能初步处理前厅部领班、主管的督导工作；能使用流畅的前厅对客服务用语，适应前厅各部门的工作要求
6	客房服务与管理	能识别常见客房类型、客用设备及用品；能够按规范程序和标准独立完成各类客房的清扫、夜床服务，正确进行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服务以及客人委托代办的相关事宜；会选用合适的清洁剂和清洁设备并按照工作流程进行公共区域日常清洁保养；能够接待VIP、政府代表团等各类特殊客人，提供私人管家服务，懂得进行初步的成本控制工作
7	餐饮服务与管理	能运用中西菜点知识、中西餐服务方式、文化与礼仪；能辨别餐饮用具的种类及用途，能按照规范标准进行餐厅基本服务技能的操作，能按照规范标准进行中餐厅早、午、晚餐服务；熟练进行各种西餐厅服务；能进行规范的宴会预定与服务；具有良好的实践能力和宴会设计能力，能进行初步的菜单设计、菜肴定价、服务质量管理
8	旅游地理	重点掌握中国旅游资源的基本特征和时空分布及其形成的原因，掌握各分区最具特色的优势旅游资源，主要旅游区和景点及其旅游价值以及重要旅游线路，掌握各分区最具特色的优势旅游资源，主要旅游区和景点及其旅游价值以及重要旅游线路，从而全面认识中国旅游国情，树立为中国服务业发展贡献力量的信念。
9	形象塑造与服务礼仪	掌握外在形象礼仪、服务语言礼仪和饭店服务礼仪知识；培养职业意识，运用职场面试、团队沟通和跨文化沟通的相关技巧，展现良好的饭店员工形象；规范饭店岗位工作中的服务语言和服务礼仪；具备良好的心理素质，在对客服务和工作沟通中能从容应对、提高效率。
10	酒水知识	掌握中国菜外国菜、中西点心、创新菜点、饮料概述、蒸馏酒、发酵酒、配制酒等内容，充分体现了菜、点、酒、水的特点。通过对饮食的起源与发展和食品制作与消费过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容的学习，达到提高酒店服务素养的目的。
11	饭店情境英语	能熟练使用饭店服务工作中常用专业词汇、术语、句型及习惯用语；能用英语向客人介绍饭店主要设施设备及服务项目；能听写、记录使用英语的客人的电话预定及留言，完成工作表中英语书写的有关信息的填写；能使用英语与外宾作基础沟通，提供服务

2.专业选修课

（1）茶艺

（2）插花

（3）调酒

（4）咖啡制作

（5）烹调基础知识

（6）饭店康乐服务

（7）饭店工程与安全

（8）其他

3.综合实训

学生在校内或校外实训基地完成综合实训,实训形式可以多样化。通过综合实训,增强学生对饭店企业的感性认识,提高专业技能,培养吃苦耐劳的敬业精神,培育沟通合作能力和责任意识,为学生顶岗实习和毕业就业打下坚实基础。

4.顶岗实习

主要安排在高星级饭店为主的校外实训基地开展顶岗实习，实习岗位含括餐饮、前厅、客房、康乐等，学生参与在实习岗位的工作计划安排、服务接待、业务开展，让学生熟练掌握各项操作技能，适应饭店严明的管理制度，感受饭店企业文化，接待饭店人文环境的熏陶，提高综合职业能力，为顺利融入社会，走上饭店运营与管理的职业道路奠定基础

九、教学时间安排

（一）基本要求

每学年为52周,其中教学时间40周（含复习考试）,累计假期12周,周学时一般为28学时,顶岗实习按每周30小时（1小时折合1学时）安排,3年总学时数为3000～3300。课程开设顺序和周学时安排,学校可根据实际情况调整。

实行学分制的学校，一般16～18学时为1学分，3年制总学分不得少于170。军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动以1周为1学分，共5学分。

公共基础课学时约站学时的1/3，允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，但必须保证学生参完公共基础课的必修内容和学时。

专业技能课学时约占总学时的2/3，在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要集中活分阶段安排实习时间，行业企业认知实习应安排在第一学年。

课程设置中应设选修课，其学时数占总学时的比例应不少于10%。

（二）教学安排建议

课程类别	课程名称	学时			学分	学期
课程类别	课程名称	总学时	理论	实践	学分	1	2	3	4	5	6
公共基础课	心理健康与职业生涯	40	40		2	2
	职业道德与法治	40	40		2		2
	中国特色社会主义	40	40		2			2
	哲学与人生	40	40		2				2
	语文	240	240		12	4	2	2	4
	数学	240	240		12	4	2	2	4
	英语	240	240		12	4	2	2	4
	信息技术	160	160		8	4	4
	体育与健康	200	200		10	2	2	2	2	2
	历史	40	40		2			2
	公共艺术	40	40		2		2
	班/团活动	200	200		10	2	2	2	2	2
	公共基础课小计	1520
专业技能课	旅游概论	160	80		8	4		4
	中国民族民俗	80	80		4		4
	饭店情境英语	80	80		4					4
	形体礼仪	80	20	60	4	4
	市场营销	80	80		4					4
	消费心理学	80	80		4			4
	前厅服务技能	80	30	50	4				4
	客房服务技能	160	60	100	8		4	4
	餐饮服务技能	160	60	100	8		4	4
	形象塑造	80	30	50	4					4
	菜点酒水知识	80	60	20	4					4
	旅游地理	80	80		4					4
	演讲与口才	80	80		4				4
	公文写作	80	80		4					2
	插花	80	20	60	4					4
	茶艺	80	20	60	4				4
	专业技能课小计	1520
课程课时						30	30	30	30	30
实践环节	军训	30			2	2
	跟岗实习	120		120	30					30
	顶岗实习	600		600	30						30
合计		3790

十、教学实施

（一）教学要求

1.公共基础课

公共基础课是本专业课程体系的重要组合部分，是提高学生服务意识、夯实文化基础、提升优雅形象气质的重要保证，符合从事高星级饭店服务、运营与管理的需求。公共基础课应为学生树立正确的人生观、价值观和全面的素质培养服务，为学生专业能力的学习和岗位需要以及持续发展服务，为学生的终身教育发展需要服务。基础课要注重教学方法、教学形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习的积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础

2.专业技能课

通过深入企业调研,分析饭店行业典型职业活动和核心职业技能,由理论专家、行业专家、专家教师组成课程改革课题小组共同构建基于饭店工作过程、以项目为导向、以工作任务为载体、以职业生涯发展路线为整体脉络的课程体系,专业技能课程体现设置与饭店岗位群对接，课程内容与岗位核心任务对接，按照相应职业岗位（群）的能力要求，强调理论实践一体化，突出“做中学、做中教”的职教特色。专业技能课建议采用项目教学、案例教学、任务驱动、角色扮演、情境教学等方法，创新课堂教学方法。

（二）教学管理

教学管理要更新观念，改变传统的教学管理方式。教学管理要有一定的规范性和灵活性，合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源，为课程的实施创造条件；要加强对教学过程的质量监管，改革教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升，保证教学质量。

十一、教学评价

构建以服务饭店行业为目标，以学生素质、能力为核心，教育与产业、校内与校外结合的评价机构，实习学分制、多层次、多元化的考评，引导学生全面提升和个性发展。

改革考核手段和方法,加强实践性教学环节的考核,如口试评价、技能评价,注重学生自评、互评以及过程考核和结果考核相结合；突出过程评价与阶段（以工作任务模块为阶段）评价,结合课堂提问、训练活动、阶段测验等进行综合评价；应注重学生分析问题、解决实际问题内容的考核,综合评价学生能力；注重学生的职业素质考核,引导学生服务意识和职业气质的养成；引入校外评价,吸收家长、行业企业参与评价,有条件的学校还可以引入第三方评价。

学习过程考核的目的在于引导学生注重平时的学习过程,保持学生课程学习的主动性和持久性。过程考核主要考察学生在课堂学习期间的学习质量、接受程度、学习态度、出勤率等。

十二、实施保障

（一）教学设施

根据饭店行业人才需求和职业教育特点配备校内实训实习室和校外实习基地。

1、校内实训实习室

针对专业课程和校内实践性教学的需要配备校内实训实习场所。校内实训实习必须具备中西餐服务、前厅服务、客房服务等基础实训室,主要设施设备及数量见下表。各表中工具、设施设备及其用品按每年两个平行班,每班40名学生配置,如班级数量增加应相应增加配置。对于新设高星级饭店运营与管理专业的学校，建议实训室设施设备的配置标准参照《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）四星级及以上要求。有条件的学校也可与周边饭店共享实训设施设备。

序号	实训室名称	主要工具和设施设备
序号	实训室名称	设备名称	配置标准	数量
1	前厅实训室	总台柜台		1个
		计算机显示终端		10台
		钥匙卡制作机	中号	1个
		显示电话机		2部
		信用卡刷卡机	小号	1个
		酒店运行软件系统		1套
		复印机		1台
		打印机	中号	1台
		电动打字机	中号	1台
		打时机		1台
		行李车	中号或小号	1台
		贵重物品保险箱	中号	1个
		验钞机		1台
		计算机		2套
		世界时钟		1套
		传真机		1台
		学生椅		40把
		各类木制家具		各一件
		各部门账单		适量
		外币样本		若干
		各类耗品	选配	适量
2	客房中式铺床实训室	床垫连床垫		10张
		床单	100%精梳棉高支高密80支纱/400针	30张
		被芯		20张
		被套	100%精梳棉高支高密80支纱/400针	40张
		枕芯		30块
		枕套	100%精梳棉高支高密80支纱/400针	60只
		席梦思保护垫（床褥）		20块
3	客房（标准房）实训室	床（床架连床垫）		2张
		床头柜		1个
		行李柜		1个
		书桌		1张
		办公坐椅		1把
		电话机		2部
		穿衣镜		1面
		卫生间梳妆镜		1面
		单人沙发练小腿垫		2张
		茶几或茶台		1张
		酒柜		1个
		浴缸（一体式淋浴间）		1套
		便盆		1个
		洗脸盆		1个
		大理石台		1张
		灯具		盏/间
		床品		套/床
		五巾		适量
		各类易耗品		适量
		各类备品		适量
		保险箱		1个
		防火面罩		2套
4	餐厅（中餐实训室）	大圆桌	直径180cm，高75cm	8张
		中式餐椅		80张
		工作台	200cm×100cm,高75cm	8张
		转盘	直径90cm	8套
		托盘	外径32cm，内径30cm	50只
		小方台（配圆台面）	100cm×100cm	8套
		重托盘（长方形）	60cm×40cm	10只
		录像机		1台
		视频展示台		1台
		投影设备（含计算机）		1套
		消毒柜		1台
		餐厅点菜POS系统		1套
		储物架		适量
		摆台物品（如下）	按中餐宴会摆台10人位，8桌	80套
		*台布及装饰布	台布：正方形，240cm×240cm，台布70%棉，30%化纤装饰布：圆形，直径320cm，装饰布的材质约30%的棉，70%的化纤	8块
		*餐巾（口布）	56cm×56cm	80条
		*花瓶	外径17.5cm，内径16.5cm，底径13.5cm，盆高7.5cm	8个
		*餐碟（骨碟）	外径20.3cm，内径12.5cm	80个
		*汤碗（翅碗）	碗口直径11.3cm，底部直径5cm，高4cm	80个
		*味碟	碟口7.3cm，底部4cm，高1.8cm	80个
		*汤勺（瓷更）	长13.4cm，宽4cm	80个
		*筷架	长7.1cm，底部长7.3cm；宽3.1cm；底部宽3.3cm；高1.5cm；勺子位长4.9cm，圆形凹口位2.5cm；筷子位顶部2.2cm，凹位1.3cm，高度1.1cm	80个
		*筷子	长24.5cm，筷子头直径0.4cm；带筷套：长29.5cm，宽3cm	80双
		*长柄杓	全长20.4cm，勺子长6.4cm，直径4.3cm	80个
		*水杯（414ml）	杯口外径6.5cm，杯口内径6.1cm，内高13.5cm，外高18.7，杯底直径6.7cm，厚0.4cm	80个
		*葡萄酒杯（14cl）	杯口外径5.8cm，杯口内径5.5cm，内高6.9cm，外高14，杯底直径5.7cm，厚0.2cm	80个
		*白酒杯（2.6cl）	杯口外径3.7cm，杯口内径3.4cm，内高3.3cm，外高8.9，杯底直径4.1cm，厚0.2cm	80个
		*牙签	长8.3cm，宽1.5cm	80个
		*菜单	长24.3cm，外宽14.7cm，内宽29.7cm，厚1.4cm	16个
		*桌号牌	底座长10cm，宽4.5cm，高8.1cm，底座厚度0.8cm	8个
		*公用餐具（公筷架、筷子、公勺）	公筷架全长9.5cm，底座长5.9cm，宽1.2cm，勺座直径2.5cm，筷座长3.5cm，宽1.2cm	16套
		折叠餐巾花专用大盘	直径40cm	8个
		茶杯及茶碟		80套
		茶壶		16个
		汤碗		80个
		各种菜盘		适量
		毛巾碟		适量
		净手巾		8条
5	餐厅（西餐）实训室	西餐台	120cm×120cm，高75cm	12张
		椅子		48把
		工作台	200cm×100cm，高75cm	6张
		餐厅点菜POS系统	可与中餐合用	1套
		客前烹制车		1辆
		服务手推车		1辆
		自助餐保温锅		6只
		录像机		1台
		视频展台		1台
		投影设备（含计算机）		1套
		重托盘（长方形）	60cm×40cm	10只
		装饰布	各种类型	10块
		托盘	外径32cm，内径30cm	40只
		台布	200cm×200cm	12块
		*台布	200cm×165cm	12块
		摆台物品（如下）	按西餐宴会摆台配置	48套
		*餐巾（口布）	56cm×56cm	48块
		*装饰盘	7.2~10英寸	48个
		*面包盘	4.5~6英寸	48个
		*黄油碟	1.8~3.5英寸	48个
		*主菜刀		48把
		*鱼刀		48把
		*开胃品刀		48把
		*汤勺		48把
		*甜品勺		48把
		*黄油刀		48把
		*主菜叉		48把
		*鱼叉		48把
		*开胃品叉		48把
		*甜品叉		48把
		*水杯		48只
		*红葡萄酒杯		48只
		白葡萄酒杯		48只
		*花瓶、花坛或其他装饰物		12个
		*烛台		24个
		*盐瓶、胡椒瓶		24套
		*牙签盅		24套
		咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺		48套
		餐具垫		48个
		特殊餐具		适量
		面包篮		12个
		服务叉、服务勺		12套
		菜盘、汤盆等		适量
		冰水壶		8个
		折叠餐巾花专业大盘	直径40cm	12个
		净手巾	30cm×30cm	12条
6	*酒吧实训室	调酒壶	不锈钢	10
		量杯	不锈钢	10
		调酒机	玻璃	4
		吧勺	不锈钢	10
		滤冰器	不锈钢	4
		冰桶、夹子	不锈钢	2
		酒桶架	不锈钢	2
		雀嘴量酒器	不锈钢	2
		顶压式量酒器	不锈钢	2
		酒篮	金属	4
		开塞器		5
		扳手		5
		制冰器		1
		煮咖啡机		1
		磨咖啡机		1
		炒咖啡机		1
		爱尔兰咖啡机		1
		爱尔兰咖啡机加热酒精炉		1
		各式酒杯	玻璃	适量
7	*茶艺实训室	授课演示台	木	1
		学生操作台	木	12
		展示柜	木	2
		茶艺器具	紫砂、瓷	12
		茶具（盖碗、茶杯、茶海）		12套
		玻璃壶（带酒精灯）		24个
		茶荷		12个
		茶道组		12套
		随手泡		12个
		茶巾		24条
		公道杯		48个
		玲珑壶		24个
		饮水机		1个
		各类茶叶		适量

形体训练室是旅游服务类职业学校的标配实训室，配置常规木地板、把杆（悬挂式、立柱为直径5cm的钢管，内由直径为3cm的实心圆钢做升降杆，升降高度为80~110cm），用于进行基本形体训练、基本功训练、身韵训练、舞蹈排练和基本的礼仪体态训练。

2、校外实训基地

本专业应有不少于4个相对稳定的、高水平的饭店作为顶岗实习、课程见习、实训的基地。建设校外实训基地应遵循长期规划、深度合作、互助互信的原则，选择运作比较成熟，经营情况比较理想，专业上有能工巧匠，人才培养、选拔体系比较完善的行业龙头企业，如国际连锁饭店集团、在当地知名度美誉度较高的饭店。校外实训基地应能完成餐饮、前厅、客房、康乐、销售等岗位群核心技能的训练，承担学校综合实训和顶岗实习之需，能满足中等职业学校教学改革要求，配合学校开展订单试培养、模块化教学等人才培养模式的探索。

为了规范校外实习管理，学校特制定了《校外教学实习管理办法》、《学生顶岗实习管理制度》等，主要做法如下：

（1）实习前动员：每次实习前，校企双方共同组织学生开展实习前的动员，帮助学生明确实习目的、任务和考核办法，加强实习纪律和安全教育，预防各类意外事故发生。

（2）确定实习指导教师：学校对每个实习点都指派了实习带队教师，负责与企业的沟通、联系，并及时了解学生在实习单位的工作、学习和生活情况。实习企业也专门指定了有一定管理经验的专业技术人员负责实习学生的管理和技术指导。

（3）学校职能部门参与管理：学校实训中心等相关职能部分必须定期到实习企业检查实习情况，加强指导和管理，及时处理实习中出现的有关问题，确保校外实习正常有序开展。

（4）实习考核：学生在校外教学实习期间接受学校和企业的双重指导，实行以企业为主、学校为辅的校企双重考核制度。考核由两部分构成：一是企业指导教师对学生的考核成绩，占总成绩的60-70%；二是学校指导教师对学生的考核成绩，占总成绩的40-30%。学生如在同一单位的不同岗位进行实习，考核成绩应是所有实习岗位的综合考核成绩。

（二）师资队伍

现有专业教师7人，我们根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定，进行教师队伍建设，合理配置教师资源。专业教师学历职称结构应合理，配备具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师2人；建立“双师型”专业教师团队，其中“双师型”教师应不低于30%；应有业务水平高的专业带头人。

专任教师每两年应有不少于两个月的饭店企业实践经历；应有良好的师德，关注学生发展；应为酒店管理或旅游管理专业本科以上学历，具备中等职业学校教师资格证书和职业资格三级以上证书；熟悉教学规律，具备终生学习能力和教学改革意识，能持续吸收行业和教育界新知；对饭店行业有较为全面的了解，有下企业实践或者调研及其他在企业工作的经历。

有针对性地提升现有骨干教师的教学能力、技术服务能力和创新能力，提高骨干教师的“双师素质”，通过校内外职业教育理论的培训、研讨，积极参与教改课题，到企业挂职锻炼和技术交流，使他们成为专业建设、教学改革的骨干。同时选派优秀青年教师，在专业培训、教学改革、课程建设、企业实践等方面重点进行培养，积极参加各种职业技能竞赛的考评。

（三）教学资源

各门专业课程结合课程内容需要以及1+X职业技能等级专业证书的要求，优先选用适合教学要求的国家规划教材，其次选择国家规划教材出版单位出版的其他系列教材。各门课程开发配套的电子教案、课件和视频资源，专业课程要积极开发网络教学资源，不断补充学校网络学习平台的资源。学生可以在课前、课中、课后进入学校的网络学习平台进行学习。

（四）教学方法

教师依据专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源，采用适当的教学方法，以达成预期教学目标。教师在教学中让学生独立地思考任务、独立地制定计划，通过教师讲解、小组讨论，作出决策；然后独立地进行准备工作、分析演示、练习训练、最后检查和评价。针对需要小组配合的作业内容，主要采用工学结合、小组教学、任务导向的教学模式。教师通过设计任务、创设情境、引出任务、自主学习、协作学习、解决问题等方式实施任务驱动教学；学生在任务驱动下自主、协作学习知识，掌握技能，完成教学目标。

结合其他相关课程，为有效提高教育教学质量，结合课程内容和学生特点灵活运用启发式教学法“教、学、做”一体化教学法、案例教学法、讲授法、讨论法、等多种教学方法。

（五）学习评价

1.教师的评价

形成较为科学民主的教学质量评价体系。学校层面由教学督导人员负责听课打分，占30%；专业负责人、各专业教师分别听课，各自评价，最后汇总，占40%；另有还有30%的评价是由学生通过评教完成。最终形成对教师个人教学的评价意见。

2.学生的评价

根据企业用人标准和企业对人才的要求，紧紧围绕符合企业用人需求的职业能力和专业能力的人才培养特色，建立由学校、行业、企业、社会组成的“多元化”学生质量评价体系。

（六）质量管理

为保障专业人才培养方案顺利实施，稳步提高教学质量，丰富专业建设成果，需要建立系列的体系制度。

1、教学管理机构

形成学校、教务处、专业三级分工科学、职责明确的教学管理机构。学校层面有分管副校长负责监督与指导，教务处层面有处室领导进行管理与部署，专业层面有专业负责人具体实施。

2、过程管理方式

形成过程管理，在期初、期中、期末、考试、总结等环节实施抽查，确保教学正常运行。同时配合每周一报制度，教务处、专业组通报每周教学的工作情况。